Proč má některý sýr díry?

Některé sýry mají díry kvůli bakteriím zvaným Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium vytváří během zrání sýra drobné bublinky plynu, které sýru propůjčují jeho charakteristické otvory nebo „oči“. Tento typ bakteriální kultury se běžně používá s tvrdými švýcarskými (ementálskými) sýry s většími otvory nebo menšími, ale četnými oky ve francouzském Comté nebo americkém Colbym a mnoha dalších.