Proč se mléčné výrobky kazí?

Mléčné výrobky se kazí kvůli přítomnosti a růstu mikroorganismů, především bakterií. Tyto mikroorganismy spotřebovávají živiny v mléčných výrobcích, jako je laktóza (mléčný cukr), bílkoviny a tuky, a přeměňují je na jednodušší látky, což vede ke změnám chuti, textury a vzhledu výrobku. Mezi hlavní faktory, které přispívají ke zkažení mléčných výrobků, patří:

1. Teplota: Mléčné výrobky jsou vysoce citlivé na teplotní výkyvy. Vysoké teploty poskytují ideální prostředí pro rychlý růst a množení bakterií. Proto je nezbytné uchovávat mléčné výrobky chlazené na 40 °F (4 °C) nebo nižší, aby se zpomalilo mikrobiální kažení.

2. Vystavení kyslíku: Kyslík slouží jako růstový stimulant pro mnoho bakterií způsobujících kažení. Když jsou mléčné výrobky vystaveny vzduchu, kyslík usnadňuje růst a reprodukci aerobních bakterií na povrchu výrobku, což vede k rychlejšímu znehodnocení. Správné balení a minimalizace kontaktu se vzduchem může pomoci prodloužit trvanlivost mléčných výrobků.

3. Vlhkost: Mléčné výrobky obsahují vysoké množství vlhkosti, která vytváří vhodné prostředí pro růst bakterií. Bakterie potřebují vodu, aby přežily a množily se. Snížením obsahu vody, jako v případě sušeného mléka, lze inhibovat růst bakterií.

4. Vystavení světlu: Světlo, zejména ultrafialové (UV) světlo, může mít škodlivé účinky na mléčné výrobky. UV světlo podporuje oxidaci tuků, což vede k rozvoji pachů a žluknutí. Obaly, které poskytují ochranu před světlem, mohou pomoci zachovat kvalitu a chuť mléčných výrobků.

5. Kontaminace: Mléčné výrobky mohou být kontaminovány mikroorganismy během výroby, zpracování, balení nebo manipulace. Nehygienické vybavení, nesprávné hygienické postupy a křížová kontaminace mohou zanést škodlivé bakterie do mléčných výrobků, což vede k jejich znehodnocení. Správná sanitární a hygienická opatření jsou zásadní pro prevenci kontaminace.

Je nezbytné dodržovat zásady správného skladování a manipulace, jako je chlazení, vzduchotěsné balení a minimalizace teplotních výkyvů, aby byla zajištěna bezpečnost a prodloužena trvanlivost mléčných výrobků. Kromě toho by spotřebitelé měli věnovat pozornost datům expirace a zlikvidovat všechny mléčné výrobky, které prošly datem trvanlivosti nebo trvanlivosti.