Proč vám recepty na džem z černého rybízu říkají, že máte vařit ovoce v měděných nebo skleněných pánvích, nikoli v pánvích železných?

Železo totiž může reagovat s kyselinami v černém rybízu, což způsobí, že džem ztmavne, zakaluje a vytvoří nepříjemnou kovovou chuť. Měď i sklo jsou nereaktivní materiály, takže nereagují s kyselinami v ovoci a džem si zachová jasnou barvu a chuť.

Navíc železné pánve s větší pravděpodobností způsobí připálení než měděné nebo skleněné pánve, což může dále zhoršit barvu a chuť džemu.