Proč se nemléčná smetana sráží?

Kyselina: Nemléčná smetana je vyrobena z emulze vody, oleje a stabilizátorů. Když se do emulze přidá kyselina, může to způsobit srážení bílkovin ve smetaně a tvorbu sýřeniny. To se může stát, když do smetany přidáte kávu nebo čaj, protože káva i čaj obsahují kyseliny.

Teplo: Teplo může také způsobit sražení nemléčné smetany. Vysoká teplota totiž může způsobit denaturaci bílkovin ve smetaně a tvorbu sýřeniny. To se může stát, když ohříváte smetanu v mikrovlnné troubě nebo na varné desce.

Znehodnocení: Nemléčná smetana se může také srazit, pokud se zkazila. To se může stát, pokud byla smetana vystavena příliš velkému teplu nebo světlu, nebo pokud byla skladována příliš dlouho.

Chcete-li zabránit sražení nemléčné smetany, můžete:

Použijte jej před datem vypršení platnosti.

Uchovávejte na chladném a tmavém místě.

Nezahřívejte jej příliš dlouho.

Nepřidávejte jej do kyselých nápojů.

Přidávejte jej pomalu do horkých nápojů.

Pokud se vám nemléčná smetana srazí, můžete to zkusit napravit intenzivním šleháním nebo přidáním malého množství mléka. Pokud to nepomůže, můžete smetanu vyhodit a udělat novou várku.