Jak se vyvarujete srážení při míchání kyseliny a mléka?

Abyste se vyhnuli koagulaci při míchání kyseliny a mléka, měli byste postupovat takto:

- Začněte studeným mlékem: Mléčné bílkoviny jsou stabilnější při nízkých teplotách, což snižuje riziko srážení.

- Používejte slabou kyselinu: U některých kyselin je méně pravděpodobné, že způsobí koagulaci než u jiných. Například citronová šťáva nebo bílý ocet jsou jemnější než kyselina chlorovodíková nebo kyselina sírová.

- Pomalu přidávejte kyselinu: Postupné přidávání kyseliny do mléka umožňuje bílkovinám čas se přizpůsobit, čímž se snižuje pravděpodobnost srážení. Za přidávání kyseliny neustále míchejte.

- Neustále míchejte: Míchání pomáhá rovnoměrně distribuovat kyselinu v mléce, čímž se zabrání lokalizovaným oblastem s vysokou kyselostí, které by mohly vést ke srážení.

- Monitorovat teplotu: Udržujte teplotu mléčné směsi pod 180 °F (82 °C), abyste zabránili srážení způsobenému teplem.

- Vyhněte se překyselení: Přidávejte pouze tolik kyseliny, abyste dosáhli požadované chuti nebo pH. Nadměrné okyselení může zvýšit riziko koagulace.

- Přidat stabilizátory: Některé přísady, jako je kukuřičný škrob, mohou být přidány do mléčné směsi, aby pomohly stabilizovat proteiny a snížit koagulaci.

- Použijte ponorný mixér: Pokud potřebujete rychle rozmixovat kyselinu a mléko, ponorný mixér vám pomůže vytvořit hladkou směs bez přešlehání a srážení.