Co ocet obsahuje?

- Kyselina octová :Je hlavní složkou octa a dodává mu kyselou chuť a výraznou vůni. Vyrábí se, když etanol (alkohol) prochází fermentací bakteriemi octové kyseliny. Koncentrace kyseliny octové v octě se liší v závislosti na typu, ale destilovaný bílý ocet obvykle obsahuje přibližně 5-10% kyseliny octové.

- Voda :Voda tvoří většinu objemu octa.

- Stopové sloučeniny :Ocet může také obsahovat stopová množství jiných sloučenin, jako jsou minerály (např. draslík, vápník), vitamíny (např. vitamín C, vitamín B1) a ochucovadla (např. estery). Tyto sloučeniny se mohou lišit v závislosti na zdroji octa a výrobním procesu.

Například balzamikový ocet se vyrábí z koncentrovaného hroznového moštu a prochází delším procesem zrání, jehož výsledkem je výrazný chuťový profil a vyšší koncentrace sloučenin, jako jsou polyfenoly a antioxidanty, ve srovnání s destilovaným bílým octem.