Když je rýže nejprve sklizena, má tvrdý ochranný lusk známý jako trupu. Tento vnější plášť má dvě složky: ". Palea" vnější část trupu, "lemma" a vnitřní segment pláště, Lemma pokrývá dvě třetiny semene, zatímco Palea je podšívka, která objímá semeno. Trup je nestravitelný, vzhledem k opálového oxid křemičitý, který je hydratované formy oxidu křemičitého, a lignin, komplexní součásti, který pomáhá k hydrataci rýžového zrna.
Glume

Po trup je odstraněna, rýže obilí stane hnědá rýže, která je semeno a otruby vrstva. Otruby vrstva je jedlý a je velmi výživné, s vysokým obsahem antioxidantů. Jiných živin zahrnují vysoké hladiny proteinu, železa a vitaminu Bs. Rýžové otruby je také známý jeho vláken, jak to může být použit pro obohacení cereálie a chleby. Jakmile je tato vrstva se odloží, konečný mletá bílá rýže zrna je méně výživné.
Seed

osivo rýže je složený z embrya a endospermu. Embryo, také známý jako zárodek, je reprodukční část rýže. Jedná se o spodní část semen rýže, která je nezbytná, aby být odstraněna a je produkován konečný mleté ​​bílé rýže. Endosperm je skutečná část označené bílá rýže. Kromě toho, jakmile zrna se vyrábí na na bílou rýži, to tvoří méně než 10 procent hmotnosti celého rýže je.