Je želé při pokojové teplotě pevné?

Jello je dezert vyrobený z želatiny, vody a příchutí. Želatina je protein, který pochází z kolagenu, který se nachází v kůži, kostech a pojivových tkáních zvířat. Když se želatina smíchá s horkou vodou, rozpustí se a vytvoří roztok. Jak se roztok ochlazuje, molekuly želatiny začnou vytvářet vazby mezi sebou, čímž vznikne polotuhý gel.

Při pokojové teplotě není želatina v želé schopna vytvořit dostatek vazeb, aby držela dezert pohromadě, takže se rozpustí a stane se tekutým. Pokud je však želé chlazeno, teplota bude dostatečně nízká, aby umožnila molekulám želatiny vytvořit více vazeb, takže dezert bude pevný.