Proč má zálivka na salát s olejem a octem dvě vrstvy?

Dvě hlavní přísady v zálivce na salát s olejem a octem jsou nemísitelné, což znamená, že se nemíchají dohromady. Olej je nepolární molekula, zatímco ocet je polární molekula. To znamená, že molekuly oleje a octa se k sobě přitahují, ale nejsou schopny vytvořit stabilní směs.

Když salátovou zálivkou protřepete, molekuly oleje a octa se rozptýlí po celé směsi, ale rychle se zase oddělí. Molekuly oleje stoupají do horní části směsi, protože jsou méně husté než molekuly octa. Tím se vytvoří dvě vrstvy, které jsou charakteristické pro zálivku z oleje a octa.

Některé salátové dresinky obsahují emulgátor, což je látka, která pomáhá stabilizovat směs oleje a octa. Emulgátory fungují tak, že obklopují olejové kapičky a zabraňují jejich slučování, nebo se spojují do větších kapiček. To umožňuje, aby olej a ocet zůstaly smíchané, i když se zálivkou netřepe.

Mezi běžné emulgátory patří vaječný žloutek, hořčice a med. Tyto přísady obsahují molekuly, které jsou přitahovány jak olejem, tak octem, což jim umožňuje vytvořit most mezi těmito dvěma kapalinami. Tento můstek pomáhá zabránit oddělení molekul oleje a octa, i když se zálivkou netřepe.

Dresink na salát s olejem a octem je jednoduché a všestranné koření, které lze použít na různé saláty. Dvě vrstvy oleje a octa poskytují při každém soustu jiný chuťový zážitek a dresink lze snadno upravit podle vlastní chuti.