Historici se přou skutečný původ molu omáčkou. Jedna verze má to, že v šestnáctém století, jeptišky v Puebla klášteře Santa Rosa zjistil, že arcibiskup byl na cestě na návštěvu. Oni scrounged po kuchyni najít jídlo, aby mu sloužit, ale našel jen málo nabídnout. Modlili se do zjevil anděl a nařídil jim, aby kombinovat zdánlivě náhodné sortiment surovin, včetně neslazené čokolády, pečených chilli papričky, vlašské ořechy, nehybných strouhanky, kuřecím vývarem a asi 20 další položky, které vyplývají v tmavém mol omáčkou. Další verze říká, že Montezuma, aztécký král, sloužil krtek ke Španělům, když poprvé přijel do svého království.


Druhy

V jižním Mexiku, kde mole tvůrců zvané "Molinos" pečené a ruka-Grind mnoho přísad, každý má svou oblíbenou krtek recept. Černý krtek, obsahující čokoládu, vládne jako nejoblíbenější verzi. Jiné obyčejné druhy molu omáčky patří červená, žlutá, "coloradito" (tmavě červená) a zelené. Mezi více exotické verze jsou "manamanteles," nebo "ubrus-Stainer," "castillo," "chichilo," "estofado" a "pipian," který má primární složku dýňová semena.

Význam

V jižním Mexiku, krtek omáčka znamená oslavu. Každý z gurmánských kuchařů lidem na trzích strávit den sbírat ingredience, které pak pomalu pečené a kombinované. Kuchaři kombinovat ingredience ve velkých keramických nádob přes požáry, který umožňuje přísady do dusit. Mole omáčka se objeví na svatby, rauty, vánočních a narozeninových a večírky, ale také slouží jako rychlý pokrm, když kuchaři zpěnit zbytky omáčka s kousky tortilla a sýrem, nebo tahanice to s vejci.

Vlastnosti

Se všemi jeho variace, co dělá krtek omáčka jedinečný? Rozmanité složky jsou klíčové, s 20 až 30 různých druhů potravin a koření obvykle zahrnuty. Pečení a dušení různorodé ingredience pro klasickou husté struktuře zůstává integrální do procesu. Mole vyčnívá z salsa v tom, že vaří pečeně, toast a vaříme přísady pro něj. Mexická salsa typicky obsahuje surový nebo kombinace surovin a vařených přísad, což vede k větší vodní texturu než krtek.:
Mylných

Mnoho lidí se odkazují na omáčku Mole as čokoládovou omáčkou, ale v závislosti na receptu, mohou existovat žádná čokoládu a nějaké překvapení ingredience. Arašídy, mandle, dýňová semínka nebo ořechy přidat ořechovou příchuť. Rozinky, ostružiny nebo jiné sušené ovoce udělovat sladkost nebo tang. Některé mol omáčky obsahují kuřecí, vepřové sádlo, squash květů nebo plantejnů. Více typů z pražených chile pepře zůstávají konstantní, ať už se jedná kouřové Chipotle nebo pikantní ancho papriky.