Guarová guma pochází z osiva guarových bobů, zatímco xanthanová guma přijde. z kvasící cukrů s Xanthomonas campestris, bakterie, která může za normálních okolností způsobit nemoci a kažení v ovoci a zelenině.
Discovery

Guma guar byla poprvé použita během druhé světové války kvůli nedostatku gumu ze svatojánského chleba, zatímco xanthanová guma byla vyvinuta v americké laboratoři v roce 1950.
Food

Xanthan a guma guar jsou společné emulgátor ve zmrzlině a zálivka, a občas jiných kapalin. Pomáhají také nepromokavé zmrzlinu, brání ledové krystaly, a jsou používány jako konzervační prostředek v jiných potravinách.
Jiná použití

Guma guar se používá v jiných výrobcích, jako jsou zubní pasty a výbušnin, pokud výrobek pro podobné účely jako jeho použití v potravinách. Xanthan je není tak běžné, ale to může být nalezené v pomáhání vrtáky fungovat.
Zdraví

Studie prokázaly, guarové gumy může pomoci snížit hladinu cholesterolu a cukrovky. Velké dávky xantanu nebo guarové gumy na vlastní pěst může způsobit průjem, ale v nižších dávkách může pomoci přírodní pročištění tlustého střeva podobný vlákno.