Jaká jsou opatření pro dokončení omáčky Allemande?

1. Teplota: Allemande omáčka by měla být hotová na mírném ohni, aby se zabránilo sražení.

2. Šlehání: Omáčku neustále šlehejte za přidávání žloutků, aby byla zajištěna hladká a rovnoměrná konzistence.

3. Máslo: Máslo přidávejte postupně a po malých kouscích, mezi každým přidáváním intenzivně šlehejte. To pomáhá emulgovat omáčku a dosáhnout krémové textury.

4. Citrónová šťáva: Těsně před podáváním přidejte citronovou šťávu nebo bílé víno, abyste rozjasnili chuť a přidali kyselost. Po přidání kyselých přísad však omáčku nepřehřívejte, mohlo by dojít ke sražení omáčky.

5. Koření: Před podáváním omáčku ochutnejte a podle potřeby dochuťte.

6. Přepečení: Vyvarujte se převaření omáčky, protože to může způsobit sražení žloutků a zrnitou omáčky.