Jaký je dobrý recept na omáčku Sriracha?

Složení:

Na chilli pastu:

* 5 liber červených papriček jalapeño, očištěných a nakrájených na 1-palcové kousky

* 1 šálek bílého octa

* 2 lžíce soli

Na omáčku Sriracha:

* 1 hrnek cukru

* 2 stroužky česneku, mleté

* 1 lžička košer soli

* 1/4 šálku vody

* 2 lžíce kukuřičného škrobu

* 1/4 šálku rýžového octa

* 1/4 šálku rybí omáčky

* 2 polévkové lžíce xanthanové gumy

Pokyny:

1. Chcete-li připravit chilli pastu, smíchejte jalapeños, ocet a sůl ve velkém hrnci. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě, poté snižte teplotu a vařte 30 minut, nebo dokud papriky nezměknou.

2. Odstraňte z ohně a nechte mírně vychladnout. Opatrně přesuňte chilli pastu do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte dohladka.

3. Přeceďte chilli pastu přes jemné síto do čisté misky nebo nádoby. Pevné látky zlikvidujte.

4. Chcete-li připravit omáčku Sriracha, smíchejte cukr, česnek, sůl a vodu ve středním hrnci. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě, poté snižte teplotu a vařte 5 minut, nebo dokud se cukr nerozpustí a směs mírně zhoustne.

5. Přidejte kukuřičný škrob a rýžový ocet do hrnce a šlehejte, aby se spojily. Pokračujte ve vaření po dobu 3 minut, nebo dokud omáčka nezhoustne.

6. Přidejte rybí omáčku a xanthanovou gumu a promíchejte, aby se vše spojilo. Omáčku přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 5 minut, nebo dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence.

7. Odstraňte omáčku z ohně a před plněním nechte zcela vychladnout. Uchovávejte v chladničce po dobu až 6 měsíců.