Co je to bešamelová omáčka?

Bešamelová omáčka , také známý jako bílá omáčka , je univerzální a klasická omáčka používaná v různých kuchyních po celém světě. Je základní složkou mnoha jídel, včetně těstovin, kastrolů, gratinů a dalších.

Původ:

Původ bešamelové omáčky lze vysledovat do Francie, kde se jí tradičně říkalo „Béšamelová omáčka“. Je pojmenován po francouzském šlechtici Louis de Béchameil, který sloužil jako markýz z Nointel v 17. století. Existuje však určitá debata o tom, zda omáčku skutečně vytvořil nebo zda ji vyvinul jeho šéfkuchař.

Složení:

Bešamelová omáčka se vyrábí jednoduchou kombinací mléka, másla a mouky. Základ tvoří mléko, zatímco máslo dodává chuť a bohatost. Mouka působí jako zahušťovadlo a vytváří hladkou a krémovou konzistenci.

Příprava:

Chcete-li připravit bešamelovou omáčku, začněte rozpuštěním másla v hrnci. Jakmile se máslo rozpustí, zašlehejte mouku a směs několik minut povařte, dokud nevznikne hladká kaše. Tomu se říká „roux“.

Za stálého míchání postupně přidávejte mléko, aby nevznikly hrudky. Směs přiveďte k varu a vařte, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci. Dochuťte solí, pepřem a dalšími požadovanými bylinkami nebo kořením podle chuti.

Varianty:

Bešamelovou omáčku lze dále vylepšit přidáním různých přísad pro vytvoření variací. Mezi oblíbené doplňky patří:

- Sýr:Přidáním strouhaného sýra, jako je čedar, parmezán nebo gruyère, vznikne krémová a bohatá sýrová omáčka.

- Byliny:Čerstvé nebo sušené bylinky, jako je petržel, tymián nebo bobkový list, mohou do omáčky dodat další chuť.

- Zelenina:Restovaná cibule, houby nebo paprika mohou omáčce dodat texturu a chuť.

- Maso:Vařené a nakrájené kuře nebo šunka mohou být přidány, aby vznikla vydatná a chutná omáčka.

Návrhy k poskytování:

Bešamelová omáčka je neuvěřitelně všestranná a lze ji použít v mnoha pokrmech:

- Těstoviny:Slouží jako krémový základ pro těstovinová jídla, jako jsou makarony a sýr, lasagne a fettuccine Alfredo.

- Kastrol:Bešamelová omáčka dodává kastrolům vlhkost a bohatost, jako je kuřecí kastrol, zeleninový gratin a pastýřský koláč.

- Palačinky a cannelloni:Běžně se také používá jako náplň do slaných palačinek a cannelloni.

- Rybí a masové pokrmy:Bešamelovou omáčkou lze přelít pečené nebo grilované ryby a maso a dodat krémový a chutný nádech.

Bešamelová omáčka je základní složkou mnoha kulinářských výtvorů a je i nadále oblíbenou omáčkou, kterou ocení domácí kuchaři i šéfkuchaři. Jeho jednoduchost, všestrannost a lahodnost z něj udělaly trvalou klasiku v kulinářském světě.