Proč z octa jedlá soda šumí?

Když se ocet a jedlá soda spojí, dojde k chemické reakci, jejímž výsledkem je vznik plynného oxidu uhličitého. Tento plyn způsobuje šumivý efekt.

Chemická reakce, ke které dochází, je:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Při této reakci hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3) reaguje s kyselinou octovou (CH3COOH) za vzniku plynného oxidu uhličitého (CO2), vody (H2O) a octanu sodného (CH3COONa).

Plynný oxid uhličitý vznikající při reakci způsobuje šumivý efekt. Jak bubliny plynu stoupají k povrchu, vytváří charakteristický šumivý zvuk a bubliny.

Tato reakce se běžně používá při pečení k vytvoření efektu kynutí. Když se jedlá soda přidá do těsta nebo těsta, reaguje s kyselinami přítomnými v těstě (jako je podmáslí nebo jogurt) za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn způsobuje kynutí těsta nebo těsta, což má za následek lehkou a nadýchanou texturu.