Co je bílé na dehydrovaném jerky?

Tyrosin je aminokyselina, která se přirozeně vyskytuje v hovězím, vepřovém, kuřecím a dalších masných výrobcích. Při dehydrataci masa se odstraní obsah vody a zvýší se koncentrace tyrosinu. To může způsobit, že se na povrchu masa vytvoří krystaly tyrosinu, které mu dodají bílý vzhled. Krystaly tyrosinu nejsou škodlivé a neovlivňují chuť ani bezpečnost jerky. Ve skutečnosti se někteří lidé domnívají, že tyrosinové krystaly přidávají na chuti a struktuře jerky.