Proč nakrájená zelenina a ovoce zanechávají vodu, když je posypete solí?

Když se na nakrájenou zeleninu a ovoce posype sůl, v důsledku procesu osmózy se z buněk vytáhne voda. Osmóza je pohyb vody z oblasti s nízkou koncentrací rozpuštěné látky do oblasti s vysokou koncentrací rozpuštěné látky přes semipermeabilní membránu. V tomto případě je buněčná membrána semipermeabilní membrána a sůl vně buňky vytváří vyšší koncentraci rozpuštěné látky než voda uvnitř buňky. V důsledku toho se voda pohybuje ven z buňky a do solného roztoku, což způsobuje, že zelenina a ovoce uvolňují vodu.