Proč vás rozpláče vychlazená cibule?

Chlazení cibule vás nerozpláče více ani méně než cibule pokojové teploty.

Cibule při krájení nebo drcení uvolňuje plyn zvaný syn-propanethial-S-oxid (SPSO). Tento plyn způsobuje slzení očí. Množství uvolněného SPSO není ovlivněno teplotou cibule.

Někteří lidé věří, že chlazená cibule uvolňuje více SPSO, protože nízké teploty způsobují, že buňky cibule snadněji praskají. Neexistují však žádné vědecké důkazy, které by toto tvrzení podpořily.

Ve skutečnosti některé studie ukázaly, že chlazená cibule ve skutečnosti uvolňuje méně SPSO než cibule při pokojové teplotě. Je to proto, že nízké teploty zpomalují enzymatické reakce, které produkují SPSO.

Pokud se tedy chcete vyhnout pláči při krájení cibule, nezáleží na tom, zda používáte cibuli chlazenou nebo pokojové teploty. Nejlepší způsob, jak se vyhnout slzám, je použít ostrý nůž a cibuli co nejrychleji nakrájet.