Kulatou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Oddělte kousky tři stejné části. První porci nechte syrovou. Vařte, dokud kousky nebudou průhledné. čt

Vezměte kulatou cibuli a nakrájejte ji na malé kousky. Rozdělte kousky na tři stejné části. První porci nechte syrovou. Druhou porci opečte na pánvi s trochou oleje, dokud kousky nebudou průhledné. Nakonec na pánvi s trochou oleje orestujte třetí porci, dokud kousky nezhnědnou a nezkaramelizují.

Věda:

Když vaříte cibuli, teplo způsobí, že se buňky cibule rozloží a uvolní obsah vody. Tato voda se odpařuje a nese s sebou těkavé sloučeniny cibule, které cibuli dodávají její charakteristickou chuť a vůni. Čím déle budete cibuli vařit, tím více vody ztratí a chuť bude koncentrovanější.

Teplo při vaření navíc způsobuje karamelizaci cukrů cibule, což dává uvařené cibuli charakteristickou hnědou barvu a sladkou chuť. Maillardova reakce je chemická reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, ke které dochází při zahřívání jídla. Tato reakce je zodpovědná za hnědnutí masa, kůrku chleba a karamelizaci cibule.

Výsledky:

Syrová cibule bude mít ostrou, štiplavou chuť. Uvařená cibule bude mít jemnější, sladší chuť. Orestovaná cibule bude mít bohatou, karamelizovanou chuť.

Závěr:

Chuť a textura cibule se při vaření dramaticky mění. Pokud hledáte ostrou, štiplavou chuť, použijte syrovou cibuli. Pokud hledáte jemnější, sladší chuť, použijte vařenou cibuli. Pokud hledáte bohatou, karamelizovanou chuť, použijte orestovanou cibuli.