V průmyslové výrobě rostlinného ghí je zapojen proces?

1. Extrakce rostlinného oleje :

a) Příprava:Olejnatá semena zeleniny, jako jsou sójové boby, slunečnicová semínka nebo palmové plody, se očistí, aby se odstranily nečistoty.

b) Drcení:Olejnatá semena se mechanicky drtí, aby se rozbily jejich buněčné stěny a uvolnil se olej.

c) Extrakce:Rozdrcená semena procházejí procesem extrakce rozpouštědlem. Jsou smíchány s rozpouštědlem, jako je hexan, které rozpouští olej bez ovlivnění jeho kvality.

d) Desolventizace:Směs oleje a rozpouštědla se zahřívá, aby se rozpouštědlo oddělilo od oleje. Rozpouštědlo se izoluje a znovu použije.

2. Rafinace :

a) Degumování:Surová ropa obsahuje gumy a fosfolipidy, které mohou způsobit zákal. Při degumačním procesu se k hydrataci dásní přidává horká voda nebo pára, která se poté oddělí a odstraní.

b) Neutralizace:Volné mastné kyseliny přítomné v oleji se neutralizují pomocí alkalického roztoku. Tento krok zlepšuje chuť, vůni a barvu oleje.

c) Bělení:K odstranění nečistot a pigmentů se olej bělí pomocí aktivního jílu, uhlíku nebo jiných bělicích činidel.

d) Deodorizace:Tento krok odstraňuje těkavé sloučeniny odpovědné za nežádoucí pachy a příchutě. Olej se zahřívá ve vakuu a vstřikuje se pára, aby se odstranily páchnoucí sloučeniny.

3. Hydrogenace :

a) Účel:Hydrogenace je proces přidávání vodíku do nenasyceného rostlinného oleje za účelem jeho přeměny na nasycené tuky.

b) Zařízení:Hydrogenace se provádí ve vysokotlaké nádobě zvané hydrogenátor.

c) Katalyzátor:K urychlení procesu hydrogenace se používá katalyzátor, typicky nikl.

d) Teplota a tlak:Olej se zahřeje na vysokou teplotu (obvykle kolem 180-200 stupňů Celsia) a natlakuje se plynným vodíkem.

4. Emulgace a přidávání aditiv :

a) Emulgace:Tento krok zahrnuje smíchání ztužených tuků získaných hydrogenací s jinými kapalnými oleji za účelem vytvoření stabilní emulze.

b) Přidání aditiv:Do zeleninového ghí lze přidat antioxidanty, emulgátory a příchutě, aby se zlepšila jeho chuť, textura a trvanlivost.

5. Chlazení a balení :

a) Chlazení:Zeleninové ghí se ochladí, aby ztuhlo a dosáhlo požadované konzistence.

b) Balení:Ztuhlé zeleninové ghí se balí do nádob, jako jsou plastové vany nebo sáčky, a je připraveno k distribuci a prodeji.

Je důležité si uvědomit, že konkrétní proces se může lišit v závislosti na typu zpracovávaného rostlinného oleje a požadovaném konečném produktu.