Proč se zelenina před zmrazením blanšíruje?

Zelenina se před zmrazením blanšíruje, aby se zpomalila činnost enzymů, které mohou způsobit ztrátu chuti, textury, barvy a živin. Enzymy denaturují a stávají se neaktivními při vysokých teplotách; proto blanšírování zastavuje působení enzymů.

Blanšírování také pomáhá eliminovat případné přítomné povrchové bakterie, zlepšuje barvu a chuť zeleniny a usnadňuje její balení.