Proč lidé jí listovou zeleninu, když tráví celulózu?

Lidé celulózu nestráví. Důvodem, proč lidé jedí listovou zeleninu, jsou další prospěšné živiny, které poskytuje, jako jsou vitamíny, minerály, antioxidanty a vláknina. Zatímco lidé postrádají enzymy nezbytné k rozkladu celulózy, vláknina poskytovaná listovou zeleninou může být stále prospěšná pro zdraví trávicího traktu a může pomoci podpořit sytost. Navíc část celulózy v listové zelenině může být rozložena prospěšnými bakteriemi v našem střevním mikrobiomu.