Jak Fold těsto křupavý Ciabatta (7 schodů)

běžný chléb těsta spoléhají na rozsáhlém hnětení k vytvoření elastické lepek prvky, které dělají je stoupají a tvoří hladký, dobře zaoblené škraloup. Velmi mokrá nebo & quot; slack & quot; těsta, jako ciabattou nepůjčují sebe k hnětení, protože jsou příliš měkké a lepkavé. Místo toho, oni se protáhl a složil vytvořit lepek, které potřebují pro svou kůrou a drtě. Je to rozhodně odlišný proces, ale jednodušší, než hnětení jakmile jste dostali talent na to.
Co budete potřebovat
Ciabatta těsto
mísy a vařečkou, stojan mixér nebo chléb stroj

Mouka
Thin-čepelí nože nebo těsta škrabka
pokyny

1. Vyberte si Ciabatta recept od spolehlivého knihy nebo webové stránky, a smíchejte ji podle pokynů. Můžete to udělat ručně v míse s dřevěnou lžící, nebo použijte přílohu pádlo - ne těsto hák -. Vašeho stánku mixéru, nebo těsta cyklus vašeho pekárny
   

2. Zakryjte těsto a nechte kynout, dokud téměř zdvojnásobil ve velkém, nebo podle pokynů ve vašem receptu. Když se plně rozšířila, prach pracovní plochu těžce s moukou a zase ven těsto. To se rozšíří do široké, ploché podlouhlé.
   

3. mokré ruce pod studenou vodou, takže těsto nebude držet se jich. Dosah pod těsta, poté zvedněte a oddělte ruce natáhnout těsto. Netlačte na něj, jako byste s konvenčním chlebem, protože nechcete, aby vytlačit veškerý vzduch zbytečně.
   

4. Přeložte těsto z obou stran do středu, potom z horní a spodní části ke středu, aby se kompaktní svazek. Vraťte ji do míchací mísy a nechte kynout znovu. Některé recepty doporučují opakovat protahování a skládací proces podruhé, což zlepšuje délku a kvalitu lepku pramenů.
   

5. Otočte těsto finální čas po druhé vzestupu, nebo třetí poroste, pokud jste udělali jeden. Stretch těsto jako předtím, pak navlhčete čepel tenké nožem nebo škrabkou těsta a používat to, aby Těsto rozdělte na drsné obdélníky pro každý bochník.
   

6. Přeložte každý obdélník těsta jako vy by s dopisem, čímž se vnější třetinu z každé strany do středu. To by mělo tvořit volné podlouhlé s jeho švu na vrcholu, spíše než na spodní straně, aby správné nafouknutí v troubě a učinit klasickou & quot; střevícem & quot; tvaru.
   

7. Pečeme bochníky podle pokynů v horké troubě, takže budou listového a vytvořit Ciabatta podpis otevřenou síť velkých děr.