hnětení těsta není totéž jako smícháním ingrediencí. Míchání je na prvním místě, a hnětení přijde druhý. Když jsou vaše mokré a suché přísady v kombinaci, budete mít těsto s tlustou, mokré konzistence, který se sám drží pohromadě. Hníst ručně, položte těsto na pomoučený palubě nebo pultu. Vyberte si povrch, který má 1 1/2 až 2 čtverečních stop prostoru, takže máte dostatek prostoru k práci.
Tvar

Hnětení je nejvíce práce, kterou bude dělat při vytváření tento druh chleba. To lze provést ručně, nebo můžete použít elektrický mixér, kuchyňský robot nebo chléb stroj. Začnete s lepkavým a beztvaré hmoty vašeho těsta, a končí s hladkou, pružnou plesu. Hnětení je to, co dává svůj tvar a strukturu těsta. Proces tahání a tlačení na těsto umožňuje lepek v těstě se protáhla a posílena.
Lepek

lepek v těstě formách, když je mouka přidá do vody, takže vlákna proteinu. Tyto prameny jsou to, co musí být natažené, aby mohli později ubytovat vzduchové bubliny ve vašem rostoucí chleba. Ne hnětení chleba dost může vyústit v bochníku, která nestoupá správně. Ty jsou hotové hnětení, když všechny molekuly lepek ve vašem těsta zvlhčují a spojily.
Elasticita

Nemůžete vidět molekuly lepek v těstě, ale vám může cítit těsto stává pružnější, jak jste hníst. Jak budete tlačit a tahat na těsto, to začne nabízet odpor, a zasune zpět do tvaru. Vaším cílem pro většinu chleba receptů je k tomu, aby těsto hladké, takže při spuštění prstem po celé ploše, nic drapáky nebo tyčinek. Budete také vidět lesk na povrchu těsta je. To je další známka toho, všechny molekuly lepek byly spojeny dohromady.