Cake kvasnice se obvykle prodává v jediném 2-unce dortu, i když některé značky rozdělit, že dort na třetiny. Každý třetí je zhruba odpovídá jednomu standardizované váček suchého aktivní droždí, 1/4 lžičky nebo 2, pokud si koupíte kvasinky ve velkém. Pokud recept chcete použít má své měření v hmotnosti, spíše než objem, použít jednoduché početní konverze. Vynásobte stanovené hmotnosti čerstvého droždí o 0,4, aby se dospělo na správné množství suchého aktivního droždí pro váš recept. Profesionálové preferují tyto recepty založené na hmotnosti, protože je to jednodušší měřítko nahoru nebo dolů podle potřeby.
Vive la Rozdíl

Obě formy droždí nejsou úplně totožné , Cake droždí je originální forma obchodního kvasinek, složená z živých, aktivních mikroorganismů, které jsou připraveny se dostat do práce co nejdříve poskytnout jim vlhkost a potravin. Bohužel, stejně jako ostatní čerstvých potravin, čerstvého droždí je pomíjivé a trvá jen 2 až 3 týdny. Suchá aktivní droždí, na druhé straně, je spící. Je obklopen ochrannou vrstvou mrtvých kvasinkových buněk, dávat to skladovatelnost měsíců při pokojové teplotě, pokud je uložen ve vzduchotěsné nádobě. To je vhodnější volba pro domácí pekaře dělá
Přizpůsobení recept

Většina receptů naznačují, rozpadající se čerstvého droždí do teplé vody, aby se & quot;. Důkaz & quot; a stát se pěnivý. Voda, kterou používáte stává součástí tekutin v receptu. Sledujte stejnou techniku ​​suchým aktivní droždí, ale zvyšují teplotu vody. Čerstvé droždí je nejlépe ve vlažné vodě, přibližně 85 až 95 stupňů Fahrenheita. Sušené droždí, protože jeho ochranný povlak, musí být rozpuštěny, vyžaduje teploty 20 až 25 stupňů vyšší. Kromě tohoto detailu, budete míchat a hníst chléb jako obvykle. Čerstvé droždí má tendenci poskytovat rychlejší a důraznější svah než suchý aktivní droždí, což je důvod, proč to zvýhodněný profesionální pekaři, takže možná budete muset nechat kynutí těsta na dobu delší, než váš recept označuje.
Alternativní Výpočet

Klasické recepty často ani určit, jak velký & quot; koláč & quot; kvasinek k použití, ale můžete posoudit to docela přesně množstvím mouky v receptu. Full 2-unce koláč zvedne 8-12 šálky mouky, dost pro velké staré školy recept. Jedna třetina z dortu zvýší až 4 šálky mouky, hrubě velikost většiny moderních chleba receptů. Pokud si nejste jisti, pak jednoduše použít jeden váček kvasinek na každých 3-4 šálků mouky v receptu.