Bran je vláknitý vnější plášť z pšenice obilí a je poměrně těžké, když zem do mouky ve srovnání s vytříbeným pšeničné mouky. Pšeničné otruby, nicméně, je kritickým zdrojem vlákniny, jakož i rakoviny zásah antioxidanty, škrob, bílkoviny, vitaminy E a B, a minerálů. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny, pšeničné otruby je brutální soupeř do pšeničného lepku, agent, který umožňuje chléb a koláče stoupat s vzdušnou texturou. Otruby je ostrý, i když ne v znatelnému úrovni na člověka, a zařízne do lepku, nedovolující ji správně stoupat. Jako takový, většina pšeničné mouky, která obsahují otruby produkují hustší pekařských výrobků, než ty, které se s rafinovanými mouky, v němž byla otruby byla odstraněna.


Celozrnná pšenice

celozrnné pšeničná mouka je produkt mletí celé zrno pšenice - otruby, endosperm, a klíčky. Vzhledem k tomu, celozrnný obsahuje otruby, celá pšeničná mouka zachovává všechny výhody z otrub (výše uvedené). Zárodek je embryonální rašení část zrna, a proto obsahuje většinu zrna v tuku. Hmotnostních, klíčků obsahuje 10 procent tuku (pšenice občerstvení Council), stejně jako vitamíny B a stopových minerálů. Vzhledem k vysokému obsahu tuku, trvanlivost celé pšeničné mouky, je podstatně nižší než u rafinované mouky. Endosperm tvoří největší část zrna hmotnostních; více než 80 procent, a obsahuje významné množství proteinu, riboflavin, thiamin, niacin, kyselina listová, a rozpustné vlákniny.:
deconstructed pšeničných zrn

bělené bílá mouka je produkt deconstructing celého zrna a odstranění jak otrub a zárodek; proto, že obsahuje pouze látek v endospermu. Nicméně, jak mouka je bělená, prochází řadou chemických čisticích prostředků, včetně bromičnanu, benzoylperoxid, a chloru plynného oxidu uhličitého. Během tohoto procesu, více živin jsou ztraceny, ale žádné chemické zbytky jsou ponechány v mouce a to je bezpečné pro lidskou spotřebu.:
Kupní

pšeničné otruby , pšeničné klíčky, a pšenice endosperm (bílý rafinovaný mouka), mohou být všechny zakoupit samostatně a kombinovat vytvořit celou pšeničné mouky. Nicméně, celá pšeničná mouka, kombinace všech tří, přijde již smíšené a obsahuje nutriční výhody všech oddělených složek.