Nejzákladnější chleba recept vyžaduje unce kvasinek tři až čtyři šálky mouky pečiva, jeden dvě polévkové lžíce cukru, zkrácení nebo olej a sůl, a jedno-dvě šálky vody. Droždí je chlebové těsto nafouklé, který dělá lehké, měkké bochník. Bez kvasinek, bude chléb zůstane velmi hustá. Většina pšeničné mouky obsahují lepek, který poskytuje stretchiness těsta. Cukr je zdrojem potravy pro kvasinky, což je živá houba přítomno ve vzduchu.
Těsta Startér

teplo a vlhkost a cukr bude mít za následek kvasinek květu i kdyby nemáte žádnou zabaleny droždí. Staří Egypťané smíchán ječmene mouku s vodou lžičku na čase, aby měkké těsto. Oni válcované ječmene těsto do klubíčka a udělal malou dutinu v něm, který byl naplněn několika lžiček vody. Míč se pak umístí do tmy na teplém místě dva až tři dny, než těsta nadutí a rozdělit otevřené. Těsto se pak hněte zpět do velkého míče a rozbité na kousky velikosti stejné. Každý kus byl pak použit jako kvas, aby se nový bochník chleba.
Lepek

Lepek je složka, která dělá chléb úsek, a umožňuje, aby stoupat bez porušení open , Pšenice má největší lepek, zatímco zrna, jako je teff, žita a ječmene vyžadovat další lepek v receptu, aby typický bochník chleba. Teff, jehož jméno znamená "ztratila," v amharštině, je velmi malé zrno, který dělá injera: plochá, houbovitý chléb Etiopií a Eritreou. Pokud chcete experimentovat s lepkem, aby se koule pšeničné mouky těsta a umyjte jej pod vodou, dokud škrob odplavila, takže vám s lepkavou, provázkovitou plesu. Lepek je téměř čistý protein, a může být použit jako náhrada masa.
Moučky

Staří Egypťané by máčet osivo ječmene, až se slupkou, začal rozdělovat. Jsou uzemnění rozdělené semen za použití misky a tloučku, aby se hustá pasta. Tato pasta byla rozprostřena v tenké vrstvě a suší na slunci, a zemi znovu po vysuší, aby ječmen mouku. Žito, proso a kukuřici vše může být připraven stejným způsobem, aby se mouky pro speciální chleby
Feed můj kůň:. Pain Pour Nicole

Žitná mouka je smíchán s neslazené kakao, pohár prášku lepku, balíček droždí, lžička každý z cukru a soli, a 1/4 šálku černé kávy, aby se pumpernickel, který byl původně vynalezen jako "bolest nalít Nicole," francouzský pro "chléb pro Nicole , "Napoleonův kůň. Pumpernickel s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny, s ostrým, výraznou chutí.