Jakou funkci má hydrogenuhličitan sodný v sušenkách?

Odkapávací prostředek :Když hydrogenuhličitan sodný reaguje s kyselou složkou, jako je prášek do pečiva, podmáslí nebo jogurt, uvolňuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn způsobuje, že sušenky kynou a jsou nadýchané.

Tenderizer :Hydrogenuhličitan sodný také pomáhá zjemnit sušenky tím, že rozkládá lepek v mouce. Díky tomu jsou sušenky méně tuhé a drobivější.

Zvýrazňovač chuti :Hydrogenuhličitan sodný může také zvýraznit chuť sušenek přidáním mírně slané a zásadité chuti.

Zvýrazňovač barev :Hydrogenuhličitan sodný může pomoci dát sušenkám zlatohnědou barvu tím, že podporuje Maillardovu reakci, což je chemická reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, ke které dochází při zahřívání jídla.