Proč jsou sušenky rychlý chléb?

Prášek do pečiva: Na rozdíl od kvasnicových chlebů jsou sušenky kynuté práškem do pečiva, chemickým kypřícím prostředkem. Když se prášek do pečiva dostane do kontaktu s vlhkostí, uvolňuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn způsobuje kynutí těsta a vytváří lehkou, nadýchanou texturu.

Zkrácení: Sušenky obsahují také vysoký podíl tuku, jako je máslo, sádlo, nebo tuk. Tuk brání tvorbě lepku, který by těsto ztužil. Pomáhá také vytvořit jemnou, drobivou texturu.

Metoda míchání :Kromě receptury sušenek používá jedlou sodu a kombinaci másla a oleje k vytvoření jejich vločkovitých, nadýchaných vrstev, ale důležitý je také způsob, jakým se spojují. Možná jste viděli, že recepty říkají, že se má máslo zapracovat do mouky, dokud nebudou kousky velké jako hrášek, ale toto těsto na sušenky se míchá jinak.