Proč můžete v rychlém chlebu nahradit prášek do pečiva sodou, ale ne prášek?

Prášek do pečiva lze použít místo jedlé sody v chlebech s droždím, protože kyselá složka prášku do pečiva reaguje s jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého, což je kypřící činidlo, díky kterému chléb kyne. Prášek do pečiva však nelze použít místo jedlé sody v pečených výrobcích vyrobených z rychlého chleba, jako jsou palačinky a vafle, protože prášek do pečiva neprodukuje plyn, dokud se tekuté přísady v těstě nespojí se suchými přísadami. Pokud by se v rychlém chlebu místo jedlé sody použil prášek do pečiva, pak by těsto nestihlo pořádně vykynout, než se chléb upeče.