Lze nahradit kukuřičný škrob místo mouky?

Zatímco kukuřičný škrob může být použit jako zahušťovadlo v některých aplikacích vaření, není vhodnou náhradou pšeničné mouky při pečení. Pšeničná mouka obsahuje lepek, protein, který dodává pečivu strukturu, zatímco kukuřičný škrob nikoli. To znamená, že pečivo vyrobené z kukuřičného škrobu místo pšeničné mouky bude mnohem hutnější a drobivé.

Kukuřičný škrob však lze použít jako zahušťovadlo do omáček, omáček a polévek. Když se přidá do horkých tekutin, kukuřičný škrob vytvoří gel, který bude držet tekutinu pohromadě a udělá ji hustší.