Proč prášková mouka reaguje rychleji než hrudky pšenice?

Prášková forma potravin má větší povrchovou plochu vystavenou ve srovnání s většími kusovými nebo hrudkovými formami. Z tohoto důvodu, pokud chceme potravinu, jako je pšenice, gramové luštěniny v prášku, aby se rychle rozmíchaly v tekutině a vytvořily mouku nebo těsto, preferujeme je v prášku nebo mleté ​​předem. Prášková mouka tedy reaguje rychleji než hrudky pšenice v různých chemických nebo fermentačních reakcích.