Proč souvisí jogurt s vědou?

Jogurt je fermentovaný potravinářský výrobek, který se vyrábí bakteriální fermentací mléka. Fermentační proces zahrnuje přeměnu laktózy, cukru nacházejícího se v mléce, na kyselinu mléčnou pomocí bakterií mléčného kvašení. Tento proces dává jogurtu jeho charakteristickou pikantní chuť a texturu. Bakterie používané při výrobě jogurtu jsou typicky Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Tyto bakterie jsou bezpečné a prospěšné pro lidské zdraví a hrají zásadní roli při fermentaci a konzervaci jogurtu.

2. Chemie potravin:

Věda o chemii potravin se podílí na pochopení a kontrole chemických změn, ke kterým dochází během výroby a skladování jogurtu. Faktory jako složení mléka, výběr startovací kultury, podmínky fermentace a teplota skladování ovlivňují konečné vlastnosti jogurtu, včetně chuti, textury a nutriční hodnoty. Potravinářští chemici používají vědecké principy a techniky k optimalizaci těchto faktorů, aby zajistili konzistentní a vysoce kvalitní výrobu jogurtů.

3. Reologie:

Reologie je věda, která se zabývá deformací a tokem hmoty. V souvislosti s jogurtem se reologie zabývá studiem viskoelastických vlastností jogurtu. Viskoelasticita jogurtu je ovlivněna faktory, jako je koncentrace mléčné sušiny, typ startovací kultury a podmínky fermentace. Pochopení a kontrola reologických vlastností jogurtu je zásadní pro jeho texturu, pocit v ústech a senzorickou kvalitu.

4. Smyslová věda:

Smyslová věda je studie o tom, jak lidé vnímají a reagují na jídlo prostřednictvím svých smyslů. V případě jogurtu senzoričtí vědci hodnotí různé senzorické atributy jogurtu, jako je vzhled, barva, chuť, textura a pocit v ústech. Techniky senzorického hodnocení se používají k pochopení preferencí spotřebitelů a optimalizaci senzorických vlastností jogurtových produktů.

5. Věda o výživě:

Nutriční věda se zabývá nutriční hodnotou a zdravotními účinky potravin. Jogurt je výživná potravina, která poskytuje různé živiny, včetně bílkovin, vápníku, probiotik a vitamínů. Nutriční vědci studují biologickou dostupnost a absorpci živin v jogurtu a zkoumají potenciální zdravotní přínosy spojené s konzumací jogurtu.

6. Věda o obalech:

Věda o balení hraje klíčovou roli při zachování kvality a bezpečnosti jogurtu během distribuce a skladování. Typ obalového materiálu, design obalu a podmínky skladování jsou pečlivě zvažovány, aby byl jogurt chráněn před kontaminací, zachovala se jeho čerstvost a prodloužila se jeho trvanlivost.

7. Kontrola kvality a bezpečnost:

Věda hraje zásadní roli při zajišťování kvality a bezpečnosti jogurtových výrobků. Mikrobiologické testování, opatření kontroly kvality a předpisy týkající se bezpečnosti potravin jsou implementovány v celém procesu výroby jogurtu, aby se zabránilo kontaminaci, zajistila se konzistence produktu a aby byly v souladu s 食品安全标准。

Stručně řečeno, jogurt je úzce spjat s vědou různými způsoby, včetně mikrobiologie, fermentace, chemie potravin, reologie, senzoriky, nutriční vědy, obalové vědy a kontroly kvality. Aplikací vědeckých principů a znalostí může jogurtový průmysl vyrábět bezpečné, výživné a vysoce kvalitní jogurtové výrobky, které splňují preference spotřebitelů a přispívají k celkovému zdraví a pohodě.