Mohu jíst jamy, pokud klíčí?

Obecně se nedoporučuje konzumovat naklíčené jamy. I když v malých množstvích nemusí být považovány za toxické nebo jedovaté, určité obavy o bezpečnost a nutriční změny jsou spojeny s konzumací naklíčených jam:

1. Ztráta živin:Klíčky spotřebovávají živiny uložené v yamu, což vede ke snížení hodnotných vitamínů, minerálů a sacharidů.

2. Hořká chuť:Naklíčené jamy často získávají hořkou chuť v důsledku tvorby sloučenin zvaných alkaloidy, které je mohou učinit nechutnými.

3. Potenciální toxiny:Některé druhy jam, zejména divoké odrůdy, mohou obsahovat přirozeně se vyskytující toxiny zvané dioscorin. Klíčení může zvýšit koncentraci těchto toxinů, což může vést k nepříznivým účinkům na zdraví.

4. Změny textury:Naklíčené příze mohou mít změněnou strukturu, změknou, kašovitou a méně žádoucí ke konzumaci.

5. Mikrobiální obavy:Klíčky jsou náchylné k bakteriální kontaminaci a mohou poskytnout prostředí pro růst škodlivých mikroorganismů, které představují riziko onemocnění z potravin.

6. Zásah do správného trávení:Klíčky mohou obsahovat určité inhibitory enzymů, které mohou narušovat trávení a vstřebávání živin z jiných potravin, které s nimi konzumujeme.

Je důležité si uvědomit, že klíčení je přirozený proces a příze jsou po naklíčení stále jedlé. Vzhledem k možné ztrátě živin, změnám chuti a bezpečnostním obavám je však obecně lepší vyhnout se konzumaci naklíčených jamů. Pokud pozorujete známky rašení, je nejlepší tyto příze vyhodit a rozhodnout se pro čerstvé.