Jaké jsou základní informace o železe v cereáliích?

Anémie z nedostatku železa je rozšířeným problémem veřejného zdraví, zejména u žen v reprodukčním věku a malých dětí. Ve Spojených státech Food and Drug Administration (FDA) doporučuje, aby všechna obohacená obilná zrna byla obohacena železem na úroveň 45 miligramů na kilogram (mg/kg). Tato úroveň opevnění byla stanovena v roce 1941 na základě výsledků studií, které ukázaly, že toto množství železa bylo účinné v prevenci anémie z nedostatku železa, aniž by způsobilo jakékoli nežádoucí účinky.

Zdroje železa v obilovinách

Železo v cereáliích může pocházet z různých zdrojů, včetně:

* Elementární železo: Jedná se o nejběžnější formu železa používanou při obohacování obilovin. Jde o jemný prášek, který se do obilniny přidává při zpracování.

* Síran železnatý: Jedná se o sloučeninu, která obsahuje železo ve formě železa. Běžně se také používá k obohacení obilovin.

* Kvasnice obohacené železem: Jedná se o kvasinky, které byly vypěstovány v médiu, které obsahuje železo. Je to přírodní zdroj železa, které lze přidat do obilovin.

Absorpce železa z obilovin

Vstřebávání železa z obilovin je ovlivněno řadou faktorů, včetně:

* Typ železa: Elementární železo je snadněji absorbováno než síran železnatý.

* Přítomnost dalších živin: Vitamin C a maso pomáhají zlepšit vstřebávání železa.

* Přítomnost inhibitorů: Některé potraviny, jako je káva, čaj a mléčné výrobky, mohou bránit vstřebávání železa.

Výhody fortifikace železa v obilninách

Bylo prokázáno, že fortifikace obilovin železem má řadu výhod, včetně:

* Snížené riziko anémie z nedostatku železa: Bylo prokázáno, že fortifikace obilovin železem snižuje riziko anémie z nedostatku železa u žen v reprodukčním věku a malých dětí.

* Lepší kognitivní vývoj: Nedostatek železa může vést k narušení kognitivního vývoje u dětí. Bylo prokázáno, že obohacení obilovin železem zlepšuje kognitivní vývoj u dětí, které jsou ohroženy nedostatkem železa.

* Zlepšený fyzický výkon: Nedostatek železa může vést k únavě a snížené fyzické výkonnosti. Bylo prokázáno, že fortifikace obilovin železem zlepšuje fyzickou výkonnost u sportovců a jiných fyzicky aktivních jedinců.

Rizika opevnění železem v obilovinách

S obohacováním obilovin železem jsou spojena některá potenciální rizika, včetně:

* Přetížení železem: Přílišná konzumace železa může vést k přetížení železem, které může způsobit řadu zdravotních problémů, včetně poškození jater, srdečních problémů a cukrovky.

* Gastrointestinální vedlejší účinky: Železo může způsobit gastrointestinální nežádoucí účinky, jako je nevolnost, zvracení a zácpa.

Obohacení cereálií železem je celkově bezpečný a účinný způsob, jak snížit riziko anémie z nedostatku železa. Je však důležité konzumovat cereálie obohacené železem střídmě, abyste se vyhnuli riziku přetížení železem.