Jaká je aktivita vody v lyofilizovaných potravinách?

Aktivita vody lyofilizovaných potravin je typicky mezi 0,1 a 0,2, což je považováno za příliš nízké na to, aby podporovalo růst mikroorganismů. Potraviny obsahující 0,6 vodní aktivity zabrání jakékoli bakteriální aktivitě a umožní tak dlouhodobé skladování při pokojové teplotě