Proč na obalování používáte vejce?

Pojivo: Vejce působí jako pojivo, pomáhá držet ingredience pohromadě a zabraňuje tomu, aby se během vaření rozpadly.

Povlak: Když se přísady před vařením obalí ve vejci, vytvoří se na nich zlatavě hnědá a křupavá vnější vrstva. Je to proto, že vaječné proteiny se srážejí a tvoří bariéru mezi pokrmem a varným povrchem, čímž zabraňují ztrátě vlhkosti.

Výběrové řízení: Vejce obsahují enzymy, které mohou pomoci změkčit maso a ryby, díky čemuž jsou šťavnatější.

Příchuť a textura: Vejce dodávají pokrmům chuť a bohatost a mohou také zlepšit strukturu pečiva.

Glaze: Vejce lze použít k vytvoření lesklé glazury na pečených výrobcích, které jim dodají atraktivní vzhled.

Emulgace: Vejce mohou pomoci emulgovat tekutiny, které by se jinak nesmíchaly, jako je olej a voda. To je důležité v receptech, jako je majonéza a salátové dresinky.

Leavening agent: Rozšlehaná vejce mohou pomoci začlenit vzduch do směsí, což způsobí, že při vaření nakynou. To je princip mnoha dortů a suflé.

Barva: Vejce dokážou pokrmům dodat zlatožlutou barvu.