Jaké tři funkce mají vejce v procesu pečení?

1. Vazba: Vejce fungují jako pojivo a pomáhají držet ingredience pečeného dobra pohromadě. Proteiny ve vejcích se při zahřívání srážejí a vytvářejí strukturu, která zachycuje vzduch a zabraňuje rozpadání upečeného jídla.

2. Odchod: Vejce také pomáhají kynout pečivo a způsobují jeho kynutí. Vzduch, který je zachycen v koagulovaných proteinech, se při zahřátí rozpíná a vytváří lehčí, nadýchanější texturu.

3. Emulgování: Vejce mohou také fungovat jako emulgátor, který pomáhá smíchat ingredience, které by se jinak nesmíchaly, jako je olej a voda. To je důležité v receptech, jako je majonéza, salátové dresinky a některé koláče.

Kromě těchto funkcí přispívají vejce také k chuti, barvě a nutriční hodnotě pečiva.