Proč musíte při pečení dávat vejce do jídla?

Vejce působí při pečení jako pojivo, pomáhá držet ingredience pohromadě. Bílkoviny ve vejcích se při zahřívání srážejí a vytvářejí síť, která zachycuje další ingredience a dává upečenému dobru jeho strukturu.

2. Kynutí:

Při šlehání vajec se do směsi zapracuje vzduch, který se při pečení roztáhne a upečené nakyne.

- Celá vejce zajišťují kynutí i vazbu, zatímco bílky zajišťují hlavně kynutí a žloutky hlavně vazbu.

3. Emulgace:

Vejce pomáhají emulgovat přísady, které by se normálně nesmíchaly, jako je olej a voda.

- Lecitin ve vaječných žloutcích působí jako emulgátor, který umožňuje, aby se tyto složky hladce smíchaly.

4. Barva a příchuť:

Vejce dodávají pečivu bohatou zlatavou barvu a charakteristickou chuť.

5. Nutriční hodnota:

Vejce jsou potravinou bohatou na živiny, poskytující bílkoviny, vitamíny a minerály.

Kromě toho mohou vejce poskytovat vlhkost, bohatost a jemnost pečiva. Mohou také zlepšit chuť a texturu pečiva přidáním pudinkové nebo vaječné chuti.