Může citronová šťáva uvařit syrové vejce?

K vaření vajíčka musí být teplota dostatečně vysoká, aby se vaječné bílkoviny srazily. Citronová šťáva je však kyselá a vaječné proteiny spíše denaturuje, než aby je koagulovala. To znamená, že vejce zpevní a z gumy, ale nebude bezpečné ho jíst, pokud nebude uvařeno na vyšší teplotu.

Všimnete si, že vaječný bílek se stává neprůhledným (bílým), když je vystaven teplu; tomu se říká koagulace proteinů. Citronová šťáva také způsobí, že vaječné bílky budou neprůhledné, ale tím, že způsobí chemickou denaturaci bílkovin, nikoli zvýšením teploty.