Jak převedete recept se skutečnými vejci na bílky?

Vaječné bílky jsou běžnou náhražkou v zapékacích mísách, jako jsou koláče, sušenky a chléb, zejména pro ty, kteří jsou vegani, vegetariáni nebo mají alergii na vejce. Nahrazení celých vajec bílkem při pečení nakonec pomůže změnit strukturu vašeho pečiva. Zatímco recepty navržené s celými vejci bývají hutné, bohaté a pevné textury, použití pouze vaječných bílků pomůže snížit hustotu a poskytne lehčí a vzdušnější pokrm.

Abyste zajistili, že vaše pečivo bude dokonalé, zde je několik věcí, na které je třeba pamatovat, když převádíte své oblíbené recepty z celých vajec na vaječné bílky:

>1. Každé požadované celé vejce nahraďte 2 bílky.

Pokud například recept původně vyžaduje 2 celá vejce, nahradíte je 4 bílky.

>2. Na každý přidaný bílek přidejte 1 lžíci tekutiny navíc.

To pomůže udržet vaše pečivo vlhké, protože vaječné bílky přirozeně postrádají tuk a vlhkost přítomné v celých vejcích. Pokud například recept původně vyžaduje 2 celá vejce, nahradili byste je 4 bílky a poté přidali další 2 polévkové lžíce tekutiny (např.:voda nebo mléko).

>3. Pro větší výšku a objem vašeho pečiva snižte množství použitého prášku do pečiva nebo jedlé sody na polovinu.

Je tomu tak proto, že vaječné bílky již poskytují dostatek zdvihu a použití stejného množství prášku do pečiva/sódy jako v původním receptu může způsobit, že zboží příliš nakyne a po ochlazení se srazí.

>4. Možná budete muset mírně upravit i ostatní přísady, abyste vyrovnali rozdíly v textuře a objemu.

Snížení množství přidaného cukru o 1/4 až 1/3 může pomoci vyrovnat sladkou chuť, kterou někdy mohou přidat vaječné bílky. Snížení celkové použité mouky asi o 2 polévkové lžíce na každé 4 použité bílky. Zvyšte množství použitého másla o 1 polévkovou lžíci na každé 2 použité bílky.

>5. Nakonec pečlivě sledujte dobu pečení a zkontrolujte propečenost.

Při této metodě konverze se může doba pečení mírně zkrátit, protože bílky mají tendenci se uvařit rychleji.

Pomocí těchto jednoduchých tipů můžete úspěšně převést své oblíbené recepty z použití celých vajec na bílky.