Musíte dát vejce do bábovky?

Ano, vejce hrají v plackách zásadní roli. Jsou jednou z hlavních složek a plní několik funkcí:

– Kypřící prostředek:

Vejce působí jako kypřící činidlo, pomáhá koláči kynout a poskytuje lehkou a vzdušnou texturu. Bílky při šlehání vytvářejí vzduchové bubliny, které se během pečení roztahují, zatímco žloutky přispívají k vlhkosti a bohatosti.

– Struktura:

Vejce pomáhají spojit ingredience dohromady a poskytují dortu strukturu. Bílkoviny v bílcích se při pečení srazí a vytvoří síť, která koláč drží pohromadě.

– Něžnost a vlhkost:***

Obsah tuku ve vaječných žloutcích přispívá k vláčnosti a vlhkosti dortu. Žloutky také emulgují tuk a vodu, čímž zajistí, že dort zůstane jednotný a hladký.

– Příchuť a barva:

Vejce dortu dodají bohatost, hloubku chuti a světle žlutou barvu.

Celkově hrají vejce zásadní roli v úspěchu bábovky a jejich vynechání by vedlo k jinému typu dortu s narušenou strukturou, texturou, chutí a vzhledem.