Bude se natvrdo vařená vejce snáze loupat poté, co sedíte přes noc v lednici?

Ano, vejce vařená natvrdo se obecně snáze loupou poté, co přes noc sedí v lednici nebo úplně vychladnou, a to kvůli následujícím změnám:

1. Vyvážení pH: Jak se vejce po uvaření ochladí, má hladina pH vaječného bílku tendenci se zvyšovat. Tato nepatrná změna kyselosti způsobuje, že bílek méně přilne k vnitřní membráně skořápky, což usnadňuje oddělení a odstranění skořápky.

2. Denaturace bílkovin: Během vaření se bílkoviny v bílku srazí a vytvoří pevné struktury. Když jsou vejce v lednici, tento proces pokračuje a dále se posiluje. Čím déle vejce chladnou, tím pevnější je struktura bílkovin, což napomáhá snadnější loupání.

3. Smrštění membrány: Když se vejce úplně ochladí, vnitřní membrána obklopující vaječný bílek se trochu srazí. Tato smršťovací membrána se odtahuje od vaječné skořápky a vytváří malý prostor, který usnadňuje proces loupání.

4. Ztuhnutí tuku: Tuky přítomné ve žloutku tuhnou, když se vejce ochladí. Tento proces tuhnutí napomáhá hladšímu loupání tím, že poskytuje pevnější povrch pro oddělení vaječné skořápky od vařeného žloutku.

Zmrazení natvrdo uvařených vajec přes noc nebo jejich důkladné vychladnutí umožňuje tyto přirozené změny, což vede ke snadnějšímu loupání. Je však důležité poznamenat, že přílišné vaření vajec může stále ovlivnit proces loupání, takže je těžší je loupat bez ohledu na chlazení.