Vlastnosti vajec jsou tak různorodé, že " jsem byl nazýván & quot; cement, který drží pohromadě hrad kuchyně & quot; americkou Egg radě. Při použití v kuchyni, vejce váží, zahustit, kvasu, emulgovat a zpomalení krystalizace. Oni také přidat chuť, texturu, vlhkost a živiny do potravin. Při použití v pečivo, vejce váží ingredience dohromady, takže koláče nejsou rozpadnout, když plátky. Protein vajíčko se tvoří bariéru kolem vzduchových vaků, které jsou začleněny do vajíčka, když je šlehačkou, vytvořit trvalé vzduchové kapsy, které dávají pečivo jejich lehký, vzdušný textury.
The Can může a nemůže

Konzervy, kondenzované mléko mírně liší od svého bratrance tenčí, kondenzované mléko. Kondenzované mléko je slazené a silný, s viskozitou podobnou těžký sirup. Výrobci odstranit mnoho vody, podobně jako způsob, použitý pro vytvoření kondenzované mléko, ale potom se přidá cukr tak, aby výsledná koncentrace cukru dosahuje asi 45 procent. Zatímco tento slazené mléko přidává nutriční hodnotu a vlhkosti do koláč mix, nemá stejné vazebné vlastnosti jako kypřící a vejce. Koláč s komerčně balené mixu a kondenzovaného mléka, ale bez vajec budou hrudky a plochá.

Pojiva nejsou jen Škola

pojiva při vaření pomohlo udržet přísady dohromady , Vejce jsou dobré pojiva, ale mléko a cukr nejsou. Vzhledem k tomu, dort potřebuje jak pojivo a kypřící prostředek, lze míchat několik alternativních složek dohromady, aby se vlastnosti podobné těm, které jsou ve vejcích. Chcete-li svázat, použijte zralé, střední banán, 1/4 šálku na jablečnou, asi 3 1/2 lžíce tekutého želatiny nebo 4 lžíce zem, navlhčený lněné semínko. Mix některé z těchto složek se směsí 1 1/2 lžíce rostlinného oleje, 1 a 1/2 lžíce vody a 1 lžičkou prášku do pečiva na vejce.
Volání všechny titulky

Pokud nemáte nebo nechcete používat vejce koláč mix, můžete nahradit xanthanovou gumu, bílý prášek, který se pěstuje z exoskeletons bakterií vypěstovaných na kukuřičný cukr. Xanthanová guma působí jako pojivo, ale nemusí mít stejné vlastnosti jako kypřící vajec, takže koláč musí být nejméně tolik, a mohou mít hustší strukturu. Přidejte 1 čajová lžička na recept místo vajec.