Přísady v dort těstíčku na sebe vzájemně působí a s troubou tepla v komplexním souborem reakcí v celé proces pečení. Vzduchové bubliny, vytvořené smetany másla a cukru rozšířit, zvedání lepkavá elastické důsledku smíchání mouky a vajec nebo jiné liquid.Additional bubliny, vytvořené, je-li použit kypřící činidlo, jako prášek do pečiva nebo sodou, výtah těsto ještě vyšší. Teplo suší těsto kolem bubliny, takže upečený koláč je křupavý na vnější straně a vlhký vnitřek, měkkou drtě. Úspěšné dort pečení závisí na udržení přísady a podmínek v rovnováze, což umožňuje dostatek času pro teplo na zvýšení těsta, ale ne natolik, aby ho převařit.
Teplota trouby

Pro jemné pečení projekty, jako například koláče, přesné trouby teploty jsou zásadní, nebo koláč může přes-suché a zmenšit. Umístěte malou pec teploměr ve středu trouby a nechte si ji proti často používaných nastavení trouby. Pamatujte si, že trouba teplo přichází v cyklech, takže budete muset provést několik připomínek po dobu 15 až 30 minut zkušební. Na 350 stupňů Celsia prostředí, může být vaše trouba skutečně teplo do 375 F, dost rozdíl na převařit dort těsto. Váš koláč může začít zmenšovat během pečení a pokračovat tak, jak se ochladí.
Doba pečení

Mnoho receptů dát časový rozsah pro pečení, jako je 25-30 minuty. Nastavit časovač pro co nejkratší době v rozsahu, nebo dokonce pár minut méně, jako je 23 minut. Testování doneness mírně brzy může zabránit sušení-out, který může způsobit smrštění. Použijte dřeva párátko, nebo špíz testovat doneness; drobky bude držet lépe dřeva než kovové špejle.
Pan Velikost

Recepty obvykle určit velikost pánev, 8 palců od 8 palců, například. Těsta bubliny nechat těsto expandovat, a kontakt s po stranách pánve nechat těsto stoupání, což zvyšuje růst. Stejně jako ve spodní části pánve, teplo po stranách otočí těsto vnější povrch do kůry, která pomáhá koláč drží svůj tvar. Použití pánev příliš velký na recept způsobí těsto šířit a vařit příliš rychle, což má za následek zmenšení.
Podívejte Beat

Na různých místech dort recepty, přísady jsou kombinovány energeticky, ani mírně míchá. Zastavit zvyšuje obsah bublinové těsta, zejména z vajec, které obsahuje. Zastavit vaječné žloutky s cukrem a /nebo cukr-krémový máslo naplní viskózní vejce s bublinkami. V houbou nebo anděl potravin dort, strnule-rozšlehaným vejcem bílků hrát roli prášek do pečiva nebo sody, šíří další bubliny v celé těsto. Důkladné bití je ctnost; overbeating vytváří problémy, protože míchání začlenění vzduch vysušuje vaječný bílek a nakonec se snižuje hlasitost. Příliš suché vejce nemůže tvrdit, viskozita těsto musí zůstat velebný, a tudíž zmenšuje. Zastavte bití vyvrcholila bílků v okamžiku, kdy malý shluk lpí na obrácené misky s lžící. Přeložte zbit bílků jemně do těžšího těsta až těsně stěží kombinovat.
Chlazení

smrštění zejména andělská-potravin a piškotů nastane, když jsou koláče ochladí pečené stranou nahoru , Vzhledem k tomu, žádný druh koláče typicky obsahuje tuk, těsto je méně viskózní a více závislé na vejce pro udržení půdní vestavby. Invertování dort pro chlazení snižuje tlak na kůry a umožňuje vlhkost od vaření páry reintegrovat do těsta. Udržování angel-potraviny nebo piškotový dort vlhký je výzva, a nechat uniknout pára může vést k suchu a smršťování jako koláč ochlazuje (viz odkaz 2, zdrojů 2).