Vaše schopnost znovu nezmrazujte dříve mraženého těsta závisí do značné míry na tom, jak moc to nechá vystoupit před a po prvním mrazu. Pizza těsto stoupá, když kvasinky do těsta spotřebovává sacharidů v mouce, produkovat oxid uhličitý bubliny, které & quot; nafouknout & quot; to. To zůstane životaschopná pouze v případě, že kvasinky nebyly vyčerpány dříve, než jej opět zmrzne. V ideálním případě, těsto byl poprvé zmrazen, než bude moci stoupat hodně, nebo vůbec, a to buď zůstal v chladničce, nebo povolen jen krátký vzestup při pokojové teplotě rozmrazit.


Fab nebo měkká tuková tkáň?

Budete vědět, vaše těsto je refreezable, pokud to ještě má trochu odvahy - to si zachovává určitou pružnost, a zdá se, že chce na jaře zpět, když jste ji natáhnout jemně. Těsta, který overproofed - vzrostla moc zůstat životaschopné přes další kouzlo v mrazáku - bude mít nadutí a pak změkly jako kvasnice cpal sebe a pak unavený. Těsto se bude cítit goopy nebo ochablé, a nepodaří odrazit zpět nebo držet jeho tvar dobře. Stále můžete zmrazit overproofed těsto a pokusí se jej upéct později, ale těsto bude obtížné pracovat a bude produkovat plochý, pevný, suchý kůru.
Speciální zacházení

Kvalita vaší opětně zmrzlém těsto na pizzu bude také záviset na tom, jak moc ji ovládal, když to bylo roztát. Věděli jste to pat do kola nebo se pokoušet natáhnout ji do kůry? Věděli jste to prach s přídavným mouky? Pokud tomu tak je, i životaschopný těsto může produkovat vlasů, lumpier pizza kůra, když nakonec pečeme. Jakmile se rozhodnete, že chcete znovu nezmrazujte těsto, snaží se zvládnout to tak málo, jak je to možné.
Pack pro Pohodlí

Pokud je to možné, znovu nezmrazujte těsto v individuálních pizza- velikost porce spíše než ve velkém. Řez velkou dávku těsta do menších segmentů s použitím velký, ostrý nůž. Chcete-li ukládat, umístěte každou porci na zip-top plastového sáčku poprášené uvnitř s moukou. Použijte funkci rychlé mrazem mrazničce, je-li to má jeden, aby rychle zatknout akci kvasinek. Chcete-li později rozmrazit těsto, obraťte pytle a umístěte jednotlivé části těsta na mouky, oprášil chleba palubě nebo pultu. Budou trvat asi dvě hodiny, aby se na pokojovou teplotu, po kterém je můžete tvarovat a dohlížet na jakékoli další růst.