Bakerova kvasnice je jednobuněčný houba, která pochází z Saccharomyces cerevisiae buněk. Kvasinky je přírodní produkt, není chemickou kypřící, který se vyrábí hydrogenuhličitanu sodného a kyseliny. Aktivní sušené droždí musí rehydratovat ve vlažné vodě před tím, než je použit, vzhledem k tomu, instantní droždí nepotřebuje rehydrataci. Droždí je 70 procent vody. Ze zbytku, 50 procent je protein, 10 procent tuku a popela a 40 procent sacharidů. Pevnější kvasnice jsou, tím větší aktivita je v kvasinkách. V případě, že se kvasinky pěstují rychleji, bude mít vyšší obsah bílkovin a nižší obsah sacharidů složení. Opak je pravdou pro kvasinky pěstované pomalu.
Výroba

růst a zpracování droždí vliv na jeho použití, vzhled a čistotu. Melasa se zředí vodou a zahřívá se. Dusík, fosfor a jiné minerály a vitamíny jsou přidány před tím, než kvasinky se fermentuje. Začíná čisté a sterilní, a fermentace zvyšuje objem kvasinek. Fermentory se používají pro řízení pH, pěnu, větrání, chlazení a krmení kvasinek. Poté, co je kvašené, se buď ochladí a zabalen jako krémových kvasnic nebo přefiltrována přes filtr za účelem odstranění vody, suší a balí jako sušené droždí. Po rehydrataci, pH by měla být mezi 4 a 8, ale přednostně 6.
Vzhled

Aktivní sušené droždí je přibližně 0,2-3mm v průměru a sférické. Instantní droždí je porézní a válcový. To je asi 0,5 mm v průměru a několik milimetrů dlouhá. Kvasinky se může lišit v barvě od tmavě hnědé až téměř bílé. To může být gumový nebo hrudky. Barva bude tmavší, v případě, že hodnota pH je nízká během procesu kvašení. Kvasinky, který je uložen v mrazničkách bude trvat na kašovitou strukturu. Mnoho vlhkosti dělá tmavší droždí, ale výkon není tak dobrá. Pokud je droždí skladovány delší dobu, to je také tmavší. Staré droždí je gumový a tmavě zbarvené. Barva a vzhled není vhodným ukazatelem kvality.
Příchuť

teplota kvašení a cokoliv přidán do kvasinek během jeho výroby změnit chuť kvasinek. Estery jsou produkovány kvasinkami, a dávají produkty ovocnou chuť a vůni. Můžete cítit jablko, grapefruit, maliny a banány v esterů. Pokud hledáte pro karamelový nebo máslovou chuť, zvolte kvasnice, která má bakteriální kvašení a produkuje diacetyl. Pokud je k dispozici od nesprávného varu a vysokými teplotami fermentace dimethyl sulfid, může váš produkt chutnají jako zelí. Nesprávné výroba a manipulace vytváří nežádoucí příchutě.