K pečení bez receptu, je důležité pochopit roli každé složky. Vejce se zdá, jako by přidat vlhkost, ale ve skutečnosti, oni přidají strukturu pečiva. Vejce, a zejména, bílí, obsahují bílkoviny. Stejně jako lepku v mouce, tento protein tvoří síť, která umožňuje tvořit bubliny a rozšiřovat. Bez vejce, pečivo by mokrý nepořádek. Žloutky obsahují tuk, takže dělají přidat nějaké vlhkosti a pomoc srst mouky proteiny. Vejce také přidat barvu a chuť do pečiva. Oil - nebo jakýkoli jiný tuk - dodává vlhkost, chuť a něhu, stejně jako cukr dělá. Při pečení, je nutné vyvážit charakteristiky sušení vajec se zvlhčovací schopnost oleje.
Obecné zásady

Bakers dodržovat obecné zásady pro poměry při vytváření koláče, sušenky a chleby. Tyto poměry mají určitou flexibilitu, ale pokud jste otočit off o více než 20 procent, budete pravděpodobně spokojeni s výsledky. Pro měkké, sladké zákusky, oleje by měl zvážit stejný nebo o něco menší než vajec. Pro piškot, který má méně cukru, používají stejné množství mouky, cukru, oleje a vajec. Droždí chleby, a zejména sladké snídaně těsta, občas vyžadují malé množství oleje a vajec. Obecně platí, že používají stejné množství oleje a vajec, i když tato množství bude mnohem menší, než mouky a vody. Jen málo cukroví recepty volat po ropě, ale spoléhají na másle nebo pro zkracování smetanou s cukrem.
Vážit

Chcete-li pečení podle poměry, to je nejlepší použít kuchyňská váha a odměrka pohár pro kapaliny. Poměry pečení jsou obecně měřeno podle hmotnosti, spíše než objem, protože složky se měří podle objemu nemusí nutně stejnou váhu. Šálek cukru, například, váží 7 oz, zatímco šálek mouky váží 4 1/2 oz. Stupnice není tak nutné pro mokré přísady, jako jsou vejce, ale je to důležité pro měření suché ingredience.
Volba Ingredience

Ačkoliv poměry se nemění , typ oleje nebo tuku použijete, závisí na pečivo. Oleje jsou vyrobeny ze semen a rostlin, a na rozdíl od másla, který obsahuje 80 procent tuku, které obsahují 100 procent tuku. Oil vyrábí pečivo, které jsou vlhčí, hustší a měkčí, než ty, které se s máslem. Nemůžete krém olej s cukrem nebo vajec, takže máslo je lepší volbou pro lehké, vzdušné koláče. Při výběru vejce, můžete použít vejce s bílou nebo hnědé skořápky, klece-free, konvenční nebo ekologické vejce zaměnitelně. Většina pečení receptů volat po velké vejce, což je to, co byste měli použít kdykoli je to možné. Velké vejce váží 1 3/4 unce, skořápky. Žloutky váží 3.02.-04.03. unci a bílí váží asi 1 oz. Znalost těchto základních vah vám může pomoci přesně určit počet vajíček, stejně jako olej, musíte se dostat do poměru nárok.