Můžete obchodovat stejné množství holí máslo pro množství rostlinného zkrácení požadovala v suchar receptu. Výsledky nebudou úplně stejné. Za prvé, máslo je obvykle pouze 80 procent tuku, zatímco rostlinný tuk 100 procent tuku, takže struktura sušenek bude sušička. Zkrácení však pomoci sušenky hnědé víc, taky. Máslo bude také přidat máslovou chuť k hotové sušenek. Musíte mít máslo chladiče při přidávání ji, než byste zkrácení, protože taje rychleji, která změní strukturu hotových sušenek.
Lard

Pokud nejste vegetarián a nevyhýbejte vepřové produkty, můžete obchodovat rostlinný tuk volal po se stejným množstvím sádla. Stejně jako zkrácení, sádlo má jemnou chuť, takže to nebude měnit chuť svých sušenek. Použití sádlo místo výsledků másla měkčí sušenky, podle Sam Siftona z & quot;. The New York Times & quot; Vepřové sádlo má jiný tuku make-up, než zkrácení nebo máslo. Je to ve skutečnosti nižší obsah nasycených tuků než máslo.
Stick Margarín

Stick margarín, jako je máslo, je alespoň 80 procent tuku. To nemá stejnou chuť jako máslo, ačkoli, a má nižší bod tání než rostlinného tuku, takže někteří kuchaři raději nepoužívat to. Ale pokud jste vyhnout mléčné nebo živočišných produktů a jsou znepokojeni trans-tuků v rostlinném tuku, margarín může být vhodnou náhradou. Vyberte margarín pečlivě použít, protože některé značky dělat obsahují trans tuk. Jiní mohou obsahovat pocházejících ze zvířat přísady, jako jsou kasein nebo syrovátky, které budete muset dávat pozor na, pokud jste vegetarián. Vyhněte se použití roztíratelných margarínů, protože oni jsou kombinovány se vzduchem, aby jim měkčí texturu a nefungují dobře v pečení.
Liquid Tuky

K dispozici je velký rozdíl mezi pevných tuků a tekutých tuků. Pomocí tekutý tuk, jako je například olivový olej nebo řepkový olej, jako náhrada za zkrácení může být obtížné. Vzhledem k tomu, olej je kapalný při pokojové teplotě, pokud použijete stejnou částku jako náhradu, budete skončit s mastnou suchar. Ropa nebude dávat strukturu sušenky způsob, jakým pevný tuk, a to buď. Některé druhy olejů, jako je extra panenský olivový olej nebo sezamový olej, dá sušenky výraznou chuť a nejsou ideální.