Tři pečení techniky vytvořit a udržovat drobné bublinky, které umožňují dort těsto expandovat a stoupat v žáru pečení. Kvásek, jako je droždí, jedlá soda nebo prášek do pečiva, je zvláště užitečné s vlhkými, hustými těsta jako biskupský chlebíček. Smetany tuk a cukr dohromady vytváří malé kapsy vzduchu, které zvyšují mnoho druhů vrstvy dortu. Pěnové koláče jsou závislé na vzduchových bublin vytvořených, když je cukr biti vaječných bílků nebo celých vajec po dobu několika minut. Tento proces produkuje unshortened koláče, jako anděl potravin, houba a pusinky koláče.
Anděl potravin dort

Anděl jídlo dort je nejjednodušší unshortened pěnových dortů, pouze za použití bílí vajec zvýšit dort. Superfine nebo práškový cukr je přidán jako vaječné bílky jsou biti do ztuhlých vrcholů, a pak více cukru a mouky jsou lehce sklopit do vaječných bílků tvořit finální bez tuku těsto. Classic anděl jídlo koláč s příchutí vanilky, ačkoli jiné příchutě mohou být použity.
Piškotový dort

Chcete-li piškotový dort, oddělené žloutky od bílků. Tento unshortened dort vyžaduje oba, ale nejprve žloutky jsou kombinovány s cukrem a látek určených k aromatizaci do hladkého těsta. Pak jste fold strnule biti bílků jemně do těsta, což je lehký a vyplnění vzduchem. Piškotový dort Jednoduchý obsahuje pouze vejce, cukr, mouku a látky určené k aromatizaci.
Pusinky Cakes

Zatímco někteří lidé by mohl namítnout, že dort velikosti Pavlova pusinky není opravdu dort, pěna koláče zahrnují několik klasiky založena na pusinky. Prvním krokem je porazit jemné cukr do vaječného bílku. Tato pusinky je pak obohacen moukou a více cukru. Pavlova pusinky obsahuje jen několik lžic kukuřičný škrob, nazvaný kukuřičnou mouku ve Velké Británii, a Dacquoise náhradníky jemně mleté ​​oříšky pro tento kousek škrobu.